1863年.就在加州葡萄酒业勃兴之时，欧洲的葡萄园遭遇了大麻烦.虫害开始任袭欧洲的葡萄园。这是一种源自北美洲东海岸的蚜虫类虫劣，对葡萄园共有毁灭性的破坏力。当时有一批出‘1到欧洲用以试验的美洲葡萄藤。虫害就是山此传播的。这场灾害后患无穷.此后的2()年报心蚜病虫害毁掉了数f英亩的欧洲葡萄。伏洲的酿洒业严重受挫，似与此rui11"r.人们对葡萄酒的需求却在迅速增长。

颜色和葡萄:红葡萄酒含较多单宁酸。通常较白葡萄酒陈贮的时间更长。有些红葡萄品种，比如赤霞珠对于黑比诺而言，很可能含有更高的单宁酸。

年份:出酒年份的气候条件越适宜，当年所产的酒款就越有可能取得果味.酸度和单宁酸的均衡比例，从而吏有可能窖藏久远。

葡萄酒产地:某些葡萄园具备葡萄生长的佳条件，例如土壤、排水、坡度等，所有这些都能够促成那些需要多年陈贮的佳酿产出。

所有葡萄洒都或多或少含有酸。一般来说.白葡萄酒比红葡萄酒含酸星更高，当然，酿酒师总是力图使酸味和果味达到平衡。含酸量过高的酒被形容为‘酸涩”。其实在陈贮过程中，酸是一种非常重要的成分。