品尝红葡萄酒时有没有感觉到舌头有种涩感，这便是单宁的滋味。单宁能够说是红葡萄酒的魂灵，在议论葡萄酒时，也经常说到单宁二字。那么单宁到底是什么东西？

单宁酸是一种天然防腐剂，它同其他许多成分一道，使葡萄酒得享“长命’。这种成分来自葡萄的果皮，果核和茎。单宁酸的另一个来历是木桶。比如法国的橡木捅—有些酒在木捅‘!，陈贮或发醉。一般来说，红葡萄酒的单宁酸含比白葡萄酒高。因为红葡萄的果皮通常与果实一同发醉。单宁是一类多酚物质的总称，广泛存在于植物的果实、叶片、枝茎、树干、树根等各个部位。但每种植物、不同部位的单宁成分各不相同，也便是说，单宁其实有上千种。

白葡萄酒中简直不含单宁，因为白葡萄酒是用葡萄汁发酵。因为红葡萄酒是带葡萄皮发酵，所以红葡萄酒中含有很多的单宁。

有一个字被用来形容单宁酸的日感。那便是涩。尤其是新酿的酒。单宁酸的口感可能很涩，使酒味发苦。但是，单宁酸不是一种滋味，而是一种触觉。

护茶里也含有单宁酸。那么，在茶汤里加点什么来去除苦涩呢?牛奶里面的脂肪和蛋白质能够弱化单宁酸。对单宁酸含量高的酒，乳制品也有同样的功效。如果你将其他乳制品。比如乳砧和葡萄酒一同卒用，能使单宁酸软化，令酒味更迷人。不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。老练的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉，但会让人觉得十分细致、丰富、甚至顺滑。你能够开一瓶红葡萄酒。配上一碟牛肉开rl菜或是其他奶油沙司调制的小菜。亲身体验一下这种美妙的感受。