杨梅酒是一种以杨梅为主要原料的果酒，口感独特，香味浓郁，富含多种营养成分。以下是几种常见的杨梅酒制作方法：

　　配方一

　　原料：鲜杨梅500克，白糖80克。

　　制法：

　　将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙）。约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒。倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。

　　配方二

　　工艺流程：原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

　　详细步骤：

　　原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。清洗：用流动清水漂洗10-15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。加热：将果汁倒入铝锅中加热至70-75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8-10小时）。每100公斤果汁加酒曲2-3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25-28℃，经3-4天酒度可达5-6度。加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60-65度的白酒，使酒度达20度，再加入10-12%的蔗糖，搅匀后盖好。贮藏：在10-15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

　　配方三

　　原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。

　　做法：

　　将杨梅用盐水浸泡15分钟后，用清水洗净。称取100克冰糖备用。选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒。将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干。把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中。按一层杨梅一层冰糖的顺序码放。在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分。接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处。每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了。饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。

　　配方四

　　主料：杨梅、二锅头、冰糖

　　辅料：盐

　　做法：

　　杨梅去蒂，洗净待用。杨梅用淡盐水浸泡1小时。泡好的杨梅沥干水分，摊开彻底晾干至开裂。找一个泡酒的容器，进蒸锅消毒。一层杨梅一层冰糖码在容器内。加入清香型二锅头，酒面要超过杨梅至少10cm。将容器密封，放在阴凉的地方。每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用。

　　配方五

　　用料：

　　主料：杨梅400克调料：食盐1汤匙，冰糖150克，白酒500克

　　做法：

　　新鲜杨梅摘去叶和梗，清水冲洗一遍。将杨梅倒入凉开水中，水量要没过杨梅。加入一大勺食盐，稍稍搅拌使其溶化，慢慢的可以看到杨梅中有小白虫爬出。浸泡20分钟，取出杨梅，再次用凉白开冲洗一下杨梅。厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水份，然后平铺在有助于通气的容器上，放置通风处彻底晾干。准备干净无水无油的可密封广口玻璃瓶一个，将晾干的杨梅倒入瓶中，再放入冰糖。然后倒入白酒，盖上盖子，放置阴凉通风处。