在果酒鉴别过程中，可通过以下几种方法判断其是否变质：

　　一、外观方面

　　颜色变化

　　正常情况：不同果酒有其典型的颜色范围，如红葡萄酒为紫红色、宝石红色等，白葡萄酒为浅黄色等。变质表现：如果果酒颜色变得暗沉、灰暗，或者出现不正常的斑驳颜色，很可能是变质的迹象。例如，红葡萄酒变成棕褐色且浑浊，可能是发生了过度氧化反应，这是变质的表现之一。

　　透明度和沉淀

　　正常情况：优质果酒应清澈透明，有光泽。变质表现：若果酒变得浑浊，有明显的悬浮物或者沉淀，这可能意味着果酒中滋生了微生物，如细菌、酵母菌过度生长，或者是果胶物质分解等导致的结果，表明果酒已经变质。

　　二、香气方面

　　果香缺失或改变

　　正常情况：果酒应具有浓郁的果香，且香气纯正。变质表现：如果果酒失去了原本的果香，或者出现刺鼻的异味，如化学药品味、霉味、腐臭味等，这是果酒变质的明显信号。例如，原本清新的草莓果酒闻起来有股酸臭味，那很可能是变质了。

　　酒香异常

　　正常情况：有淡淡的酒香且与果香协调。变质表现：若酒香过于浓烈刺鼻，或者有类似醋酸的强烈气味，这可能是因为酒精发酵失控或者醋酸菌大量繁殖，将酒精转化为醋酸，从而导致果酒变质。

　　三、口感方面

　　酸度异常

　　正常情况：果酒有一定的酸度来平衡口感。变质表现：如果酸度过高，喝起来尖锐刺口，或者酸度极低而口感平淡无味，都可能是果酒变质的表现。例如，当醋酸菌大量繁殖时，会将酒精转化为醋酸，使果酒的酸度大幅增加，口感变得很酸且难以入口。

　　甜度失衡

　　正常情况：甜度与果酒的整体口感相协调。变质表现：如果果酒过甜或者过淡，同时伴随着其他不良口感，如发腻或者缺乏风味，可能是变质的结果。比如，微生物作用可能会分解糖分，导致甜度降低并产生异味。

　　单宁异常（针对含单宁的果酒）

　　正常情况：单宁带来适当的干涩感且与其他口感成分平衡。变质表现：如果单宁变得过于粗糙、干涩，或者原本应该有的单宁感消失，可能是果酒在酿造或储存过程中出现问题，有变质的可能。

　　四、其他方面

　　包装问题

　　正常情况：酒瓶密封良好，无泄漏。变质表现：如果发现酒瓶有泄漏现象，或者瓶盖松动，外界空气可能进入瓶内，导致果酒被氧化或受到微生物污染，这种情况下果酒很可能已经变质。