有关桑葚酒的制作流程介绍：

　　一、原料选择

　　果桑选择：选择果实成熟好、果粒饱满、颜色黑紫的果桑作为酿酒原料。

　　天然无污染：由于桑树多数在田边自然生长，无人为管理，因此桑果多为纯天然、无残留，可直接食用，酿制时也无需清洗（注意：桑果果皮薄，易破损，不建议清洗）。

　　二、破碎处理

　　破碎方法：可以使用搅拌机破碎，也可用手捏碎，适度即可，无需过分细碎。

　　注意事项：破碎过程中切勿加水，以免影响桑葚酒的风味。

　　三、测定基础比重与加糖

　　测定比重：桑葚果汁含糖量不高，需根据要求加糖以酿成所需度数的桑葚酒。

　　加糖比例：可参照葡萄酒加糖比例测算表，根据个人口味适当调整加糖量。桑葚酒做成干型口感会有浓重的中药味，因此可适当提高加糖量。

　　四、蒸饭（此步骤可能非必需，根据具体酿酒方法而定）

　　处理糯米：将糯米用水浸泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。

　　注意：并非所有桑葚酒制作都需要蒸饭步骤，具体需根据酿酒方法和个人喜好而定。

　　五、添加二氧化硫与果胶酶

　　添加二氧化硫：破碎后立即加入二氧化硫，以抑制杂菌生长。

　　添加果胶酶：半小时后添加果胶酶，以提高果汁出汁率和澄清度。

　　添加量：可参照葡萄酒的做法进行添加。

　　六、浸渍处理

　　地温浸渍：为增加浸渍效果，可采取地温浸渍12小时，温度控制在12度左右。

　　目的：使桑葚中的风味物质充分溶解在酒液中。

　　七、后续发酵与陈酿（此部分未详细提及，但为重要步骤）

　　发酵：将处理好的桑葚果汁与酵母混合进行发酵。

　　陈酿：发酵完成后，将酒液进行陈酿，以提高酒的质量和口感。

　　注意事项：发酵和陈酿过程中需保持适宜的温度、湿度和氧气条件。

　　小贴士

　　在制作桑葚酒时，需注意原料的清洁度和卫生条件，以避免杂菌污染。

　　加糖量可根据个人口味和酿酒目标进行调整。

　　发酵和陈酿过程中需定期检查酒液的状态和质量。