桑葚红酒制作流程

　　一、原料选择

　　果桑选择：选择成熟度高、果粒饱满、颜色黑紫的果桑作为酿酒原料。确保桑果天然无污染，无需清洗（因桑果果皮薄，易破损）。

　　二、破碎

　　破碎方法：可以使用搅拌机进行破碎，或用手轻轻捏碎，注意适度，避免过度破碎。破碎过程中不要加水，以保持桑葚酒的原汁原味。

　　三、测定基础比重与加糖

　　测定比重：桑葚果汁的含糖量可能不足以酿制出理想的酒精度，因此需要根据基础比重测定结果加糖。

　　加糖比例：参照葡萄酒的加糖比例测算表，根据个人口味适当调整加糖量。桑葚酒干型口感可能带有浓重的中药味，可根据喜好调整加糖量以平衡口感。

　　注意：此处的“蒸饭”步骤在桑葚酒制作中并不常见，可能是混淆了其他酒类（如米酒）的制作流程。桑葚酒制作通常不需要蒸饭。

　　四、添加SO2与果胶酶

　　添加SO2：破碎后立即添加适量的SO2，以抑制杂菌生长，保护桑葚果汁不被氧化。

　　添加果胶酶：半小时后添加果胶酶，有助于分解果汁中的果胶，提高出汁率，改善酒的澄清度。

　　五、浸渍与发酵

　　浸渍：在添加果胶酶后，进行低温浸渍，温度控制在12度左右，时间约12小时，以增强桑葚的风味提取。

　　发酵：浸渍后，接入酵母进行发酵。发酵过程中需控制温度、湿度等条件，确保发酵顺利进行。

　　六、后续处理

　　分离与澄清：发酵结束后，进行酒液与果渣的分离，然后对酒液进行澄清处理，去除杂质。

　　陈酿：将澄清后的酒液转入橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，使酒体更加圆润、风味更加复杂。

　　装瓶与储存：陈酿结束后，进行装瓶并储存在适宜的环境中，以保持酒的品质。

　　请注意，以上流程仅供参考，具体制作过程中可能需要根据实际情况进行调整。同时，桑葚酒制作需要一定的专业知识和经验，建议在专业人士指导下进行。