民间传统酿酒方法虽历史悠久，但存在耗时长和易污染的问题。为改进这一状况，现代酿酒技术中常添加活性酵母以加速水果酒的酿造过程。果酒根据酿造方法和产品特性，可细分为四大类：

　　果酒分类

　　起泡果酒：含有二氧化碳，如小香槟和汽酒，带来清爽的起泡口感。

　　配制果酒：通过浸泡果实、果皮或鲜花于酒精或白酒中，或混合果汁、糖、香精等添加剂制成，风味多样。

　　发酵果酒：

　　全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分完全发酵，残糖低于1%。

　　半发酵果酒：部分糖分发酵，保留一定甜度。

　　典型产品如葡萄酒和苹果酒。

　　蒸馏果酒：经酒精发酵后蒸馏而成，如白兰地和水果白酒，酒精度高，风味独特。

　　含糖量分类

　　果酒还可按含糖量分为：

　　干白果酒：<4.0g/L

　　半干果酒：4.1-12.0g/L

　　半甜果酒：12.1-50.0g/L

　　甜果酒：>50.1g/L

　　外观与色泽

　　优质果酒应清澈透明，无沉淀和悬浮物。色泽需符合果汁本身特征，如红葡萄酒以深红、琥珀色为佳，白葡萄酒无色或微黄，苹果酒黄中带绿，梨酒金黄色。

　　水果清洗与切分

　　清洗：去除泥沙、昆虫和农药残留，为后续减菌和灭菌奠定基础。清洗方式包括浸泡、搅动、摩擦、浮流等，设备多样。

　　切分：切分大小影响鲜切水果的品质和保存期。切割程度越大，伤呼吸越严重；切分面积越大，水分蒸腾越快，酚类物质易氧化褐变。刀刃锋利度和切割方式也影响保鲜效果。

　　综上所述，果酒酿造不仅涉及复杂的分类和工艺，还需注意原料的清洗和切分，以确保产品的品质与口感。