发酵在果酒酿制过程中起着至关重要的作用，而低温控温发酵工艺则是提高果酒品质的重要手段之一。在储存果酒时，也需要注意保持适当的温度和湿度条件，以确保果酒的品质和口感。

　　一、发酵的定义与作用

　　发酵的定义：

　　发酵是一种化学过程，主要通过酵母的作用进行。在这个过程中，水果中所含的糖分在酵母的酶的作用下，经过复杂的化学反应，逐渐变成酒精和二氧化碳。

　　发酵的作用：

　　发酵是果酒酿制过程中的关键环节，它决定了果酒的酒精度和风味。随着发酵的进行，糖分逐渐减少，酒精度逐渐升高，直至所有糖分都转化为酒精。

　　发酵还能赋予果酒独特的风味和香气，这是由酵母在发酵过程中产生的各种代谢产物所决定的。

　　二、低温控温发酵

　　低温控温发酵的定义：

　　低温发酵是指将发酵温度控制在低于常温的范围内，一般在18-22°C之间，以保持良好的发酵环境。

　　低温控温发酵的方法：

　　通过机械制冷设备在发酵设备中输入制冷液体，循环带走热量，以达到所需的发酵温度。

　　采取低温控温发酵工艺的原因：

　　低温控温发酵工艺能够极大程度地保持鲜果中特有的香气与风味，减少营养物质的损失。

　　低温发酵还能减缓酵母的活性，有利于果皮中的色素和风味物质更多地溶解到果酒中，使果酒的颜色和风味更加丰富。

　　此外，低温发酵还能减少果酒被氧化的可能性，保持果酒的有效成分活性，提高果酒的品质。

　　三、果酒的保质期与储存

　　市售果酒的保质期：

　　市售果酒的保质期因品牌和种类而异，添加了防腐剂的果酒保质期相对较长，但质量和品质可能会受到影响。

　　自制果酒的保质期：

　　自制果酒的保质期相对较短，一般在密封冷藏条件下可以储存较长时间。开封后建议将里面的果肉滤出后冷藏，并尽快喝完。

　　果酒的储存条件：

　　果酒应储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。

　　使用密封性好的玻璃瓶储存果酒，避免使用金属或塑料等材质的容器。