所有的果酒都是通过发酵得到的，可见发酵在果酒的酿造中起着极其重要的作用。

　　什么是发酵，它的作用是什么？

　　发酵是一种通过酵母发挥作用的化学过程。经过这个化学过程，水果中所含的糖分会逐渐变成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分会越来越少，酒精含量会越来越高，发酵过程会持续到所有的糖分都变成酒精含量。但猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、桃子、柿子、草莓等更为理想。在这种情况下，结果是完全发酵，不含甜味的干果酒。相反，全汁发酵的甜果酒中含有一定的糖分，在发酵过程中超过酵母的负荷，发酵会提前结束。可见，果酒口感甜。

　　酿酒注意事项：

　　1. 果酒可以用不同的酵母菌株发酵，可以用酵母做馒头或面包，也可以用酵母酿造啤酒、葡萄酒或白酒。

　　2. 发酵过程受温度影响，酒精发酵应在25-27℃的恒温下进行。

　　3. 果酒在发酵过程中会产生异味，所以要选择影响较小的地方。

　　4. 如果发酵过程中水分蒸发，使剩余的果酒不足塑料桶的一半，则需要加水至三分之二，搅拌均匀。

　　5. 如果酵母在水果培养基中培养一夜，酵母的活性就会增强。

　　6. 在酿造过程中，一定要确保所有的原材料和设备都是干净的，塑料桶应该用保鲜膜包裹起来。一旦细菌或霉菌污染，水果酒的质量将大大降低，甚至酿造失败。

　　目前，果酒市场正从点到面在市场上蔓延。虽然我国果酒消费不可能在短时间内爆炸性增长，但我国果酒市场具有充分的发展空间和市场前景。果酒的发展具有非常积极的意义和深远的影响

　　1、在政策方面，大力推进和全力支持农业发展，全面建设和实施现代生态农业模式，打造具有特色和竞争力的品牌农业。企业凭借自身优势经营果酒，符合国家农业发展政策和果酒市场未来发展趋势，有利于促进地方经济发展和国家发展。

　　2、从经济角度看，据统计，我国水果年产量约8000万吨，用于加工的不到10%。面对我国水果资源丰富、果酒消费市场快速增长，企业凭借自身品牌优势因地制宜地实施果酒品种多元化发展，可以大大带动人民致富，解决果农销售问题，确保产业链正常运行。渣汁分离:破碎后不加压流出的果汁称为自流汁，加压后流出的果汁称为压榨汁。

　　3、从行业角度看，目前国内果酒行业正在向热门市场转型，国外果酒品牌正在逐渐吞噬国内果酒市场，形成了以国外品牌为主导的国内果酒市场格局。目前，国内果酒品牌仍在贫弱之中，不足以与历史悠久、资金丰富的国外品牌竞争。