桑葚酒是一种水果酒，水果发酵首先变成果酒，然后变成果醋。醋酸菌需要氧气，温度相对较高。如果酸只有一种可能性，那就是密封不好或中间打开，导致醋酸菌***，过度发酵，所以桑葚酒变酸。

　　桑葚泡酒变酸的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。用桑葚泡酒时，请先将桑葚晾干，保持其表面无水分。

　　家庭自制桑葚酒的方法:

　　自制原料：

　　桑葚100克，白酒1000克。或者加入冰糖(或白糖)，比例是1斤桑葚加入100克冰糖，糖的主要作用是发酵成酒精。

　　制作步骤：

　　(1)搅拌:将桑葚去杂洗净，用家用搅拌机将桑葚搅拌或捣碎。

　　(2)放入盛酒的大瓶中，或按比例放入白糖，摇匀后用多层纱布密封瓶口，5~7天后饮用。

　　选择桑葚时，要注意颗粒饱满、厚实、无出水、坚固。如果桑葚颜色深，味道甜，里面生，市民要注意，可能是染色的，所以市民买的时候一定要注意。

　　由于桑葚表面不均匀，很难清洗缝隙中的脏东西。稍加用力，皮肤就会破裂。洗桑葚时，先用自来水连续冲洗桑葚表面几分钟，然后浸泡在淘米水中(可加少许盐)。过一会儿，用清水洗净，浸泡时间控制在15分钟左右。

　　果酒是以新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的，同时，通过自然发酵或人工添加酵母菌，来分解糖分而制成的营养型酒。

　　在酿造过程中，水果的营养成分已经完全溶解在果酒中，喝果酒可以吸收水果中的所有营养成分。果汁是原汁中添加大量糖分的产品，常作为果汁饮料的基质。

　　果酒富含人体所需的维生素、氨基酸和维生素B1、B2、维生素C和铁、钾、镁、锌和其他矿物质元素，虽然果酒含有酒精，但与白酒和葡萄酒相比，含量很低，一般为5到10度，较高只有14度，适当饮用果酒对健康有益。