葡萄酒种类繁多，由于葡萄的栽培和葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格也不同。在产品颜色方面，可分为红酒、白酒和粉红酒。同时，红酒可分为干红酒、半干红酒、半甜红酒和甜红酒。

　　白葡萄酒分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。在酿造方法上，可分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加强葡萄酒和加味葡萄酒四类。一般根据葡萄酒的颜色深度、含糖量、含二氧化碳和酿造方法进行分类，国外也采用产地和材料名称进行分类。

　　什么样的条件更适合葡萄酒发酵？

　　(1)温度条件:葡萄酒的发酵离不开酵母，酵母的发酵温度在20~30℃左右。如果超过这个温度，酵母的活性会降低甚至灭活。

　　如果低于这个温度，酵母的发酵就会受到影响，所以酿造葡萄酒需要控制温度，酿造不同的葡萄酒需要不同的温度。

　　（2）空气循环条件：葡萄酒发酵是酵母代谢繁殖的过程，酵母代谢繁殖需要空气，保证发酵环境空气循环非常重要，空气循环不仅能保证酵母发酵，还能促进发酵液中糖浓度和温度的均匀化，保证发酵环境的散热。

　　（3）营养条件：酵母的发酵需要足够的营养供应，因此是保证营养条件能促进发酵的重要因素。因此，我们需要在葡萄中加入适量的糖，以确保发酵的营养供应。

　　（4）酸度：酵母的发酵不仅需要足够的营养，还需要一定的酸度，控制在PH3.0~4.0之间的微酸条件下。因为在这种酸度下，酵母的发酵相对正常，这种酸度可以在一定程度上繁殖有害细菌，从而控制葡萄酒中有害细菌的含量。

　　（5）二氧化硫条件：许多人认为葡萄酒发酵不需要二氧化硫，事实上，这个想法是错误的，因为适当使用二氧化硫可以在一定程度上代谢有害细菌，用于酿造酵母对二氧化硫的耐受性较高。

　　所以二氧化硫对酵母的影响相对较小，对有害细菌的影响相对较大。适量的二氧化硫可以在一定程度上保证葡萄酒的质量。