果酒引起混浊的因素：

　　1、生物性：由酵母菌引起的混浊采用普通过滤的方法去除;由醋酸菌引起的混浊采用添加二氧化硫的方法。

　　2、物理性：采用过滤的方法。

　　3、化学性：金属离子引起的混浊多为铁和钙离子引起的，可采用络合剂（单宁、植酸）或者离子交换的方法。胶体类引起的混浊多为不规律性的，来源于原料，阿拉伯胶，菌体代谢产生的多糖类物质，一般采用膜过滤或利用溶解度的差异进行析出；蛋白类引起的混浊是由于原料，菌体代谢，菌体自溶产生的。其中的大分子采用过滤的方法，中分子和小分子采用化学方法（硅胶，皂土）或者膜过滤法。

　　多酚类引起的混浊可用单宁及其聚合物，通过氧化形成大分子的聚合物然后加明胶形成沉淀。

　　生产中常用的过滤方法：

　　1、硅藻土过滤（用于新酒，反复过滤氧化）

　　2、超滤（按孔径分，0.45微米以下的为超滤、0.45～1.2微米的为微滤、1～5微米的为普通过滤；按分子量分，30万～50万的为微滤、3000～30万的为超滤、3000以下的为钠滤、钠滤以下的为反渗透）

　　3、下胶吸附（活性炭、明胶、单宁、皂土）注意：澄清是以个长久的质量要求，包括外观的清亮和澄清度的保持冷冻过滤—目的：除去胶体类、蛋白质和酒石。

　　方法：降温到果酒冰点以上1℃～2℃（青眉商贸有限公司采用0℃～4℃）

　　调配—目的：产品的标准化，品种的多样化

　　方法：用干酒勾兑成不同酒精度，糖度，颜色的产品，或者新酒和老酒的勾兑。

　　灌装—方法：灌装机

　　注意：灌装车间的卫生标准杀菌—干型的不杀菌，半干半甜型的要进行杀菌

　　方法：巴氏杀菌。