水果酒的制作是一种传统而有趣的家庭酿造活动，它利用水果自身的糖分在酵母菌的作用下发酵成酒精，同时保留了水果的风味。在制作过程中，选择新鲜、无病害的水果是关键，而添加适量的活性酵母可以加速发酵过程，提高酿造效率。

　　制作步骤：

　　选果与准备：选择干净、新鲜、果皮有一定酵母的水果，如香橙、李子、葡萄等。洗净后擦干水分，去除不良部分。

　　破碎与发酵：将水果破碎，加入适量的蔗糖（可选），然后加入活性酵母。将混合物置于密封容器中，保持适宜的温度进行发酵。发酵过程中会产生气泡和酒香。

　　过滤与澄清：发酵完成后，将果酒过滤以去除果渣和杂质。对于混浊态果汁，可以进行均质和脱气处理以提高稳定性。

　　陈酿与调配：将过滤后的果酒进行陈酿，使其风味更加醇厚。根据需要，可以调配糖、酸等成分以达到理想的口感。

　　装瓶与保存：将调配好的果酒装入干净的瓶子中，密封保存。注意避免阳光直射和高温环境，以防止果酒变质。

　　水果制汁的工艺

　　水果制汁是将新鲜水果加工成液态饮品的过程，主要包括均质、脱气、包装和杀菌等步骤。

　　工艺过程：

　　均质：通过机械作用将果汁中的悬浮粒分散均匀，提高果汁的稳定性和口感。

　　脱气：排除果汁中的空气，避免氧化变色、维生素损失和罐壁腐蚀等问题。常用真空法进行脱气，同时可回收散失的挥发性风味物质。

　　包装：选用合适的容器（如罐头）进行包装，注意密封性和卫生性。

　　杀菌：采用巴斯德杀菌法或其他有效杀菌方法，确保果汁的卫生质量。杀菌条件根据果汁的透明度和混浊度而定。

　　果酒的品鉴与保存

　　品鉴：

　　外观：好的果酒应该清亮透明，无沉淀物和悬浮物。色泽应具有果汁本身的特征色素。

　　香气：果酒应具有各自独特的香气，如红葡萄酒的浓郁醇和香气、白葡萄酒的清新果香等。

　　口感：口感醇厚柔和，无明显的酒精刺激感。

　　保存：

　　清洁与封口：保持容器和封口的清洁卫生，确保果酒不受污染。

　　避光与低温：将果酒存放在阴凉、干燥、避光的地方，以防变质。

　　定期检查：定期检查果酒的保存状态，如有异味或变色等情况应及时处理。