不适合用来酿酒的水果主要基于其含糖量、酸度、果胶含量等因素。以下是一些不建议用于酿酒的水果及其原因：

　　低糖水果：

　　西瓜、草莓、杏子等水果虽然甜美，但含糖量其实并不高。在酿酒过程中，糖的参与是为了维持酵母菌的优势地位，当用于发酵的原料糖不够时，酵母菌的繁殖量不够，不能成为优势菌群，很容易导致杂菌大量滋生，继而出现霉变、腐坏的情况。

　　高果胶含量水果：

　　未成熟的苹果、芒果、柠檬、柑橘、柿子等水果的果胶含量较高，不宜用来制作果酒。果胶含量高的水果在酿酒过程中可能会产生不利于酒质的物质。

　　高酸度水果：

　　虽然较高的酸度有利于抑制微生物生长、获得较长的保鲜时间，但酸度太高的水果也不适合酿酒，因为高浓度的果酸会抑制酵母菌的活性。

　　某些特定水果：

　　香蕉、哈密瓜、西瓜、榴莲、牛油果等水果因其特性（如水分含量高、口感和香气不适合酿酒等）不建议尝试用于酿酒。

　　不新鲜或轻微腐烂的水果：

　　使用这些水果制作果酒会大大增加果酒中甲醇含量增加和微生物污染的风险。

　　在酿酒时，为了获得更好的酒质和口感，建议选用新鲜、成熟、含糖量适中、果胶含量低、酸度适宜的水果。同时，为了提高果酒制作的成功率，可以在果酒发酵中加入活化的酵母，这不仅可以缩短果酒的制作周期，还可以抑制其他有害微生物的繁殖。