葡萄酒的颜色应清晰有光泽，不应浑浊。根据葡萄酒颜色的不同，可以判断这瓶葡萄酒的成熟度，尽量在阳光下观察白色背景前的颜色。

　　通常，红酒越老，颜色越浅，越年轻，颜色越深。温度对冲洗效果的影响非常明显，高温冲洗效果更好，但高温会提高多酚氧化酶(PPO)酶活性。紫红色是一种非常年轻的葡萄酒（不到18个月）;樱桃红是一种不新不老的葡萄酒（2-3年），质量适合现在饮用，不宜长期隐藏；草莓红是一种成熟的葡萄酒（3-7年），开始老化，现在应该喝；棕红色是一种珍贵的好葡萄酒储存多年的颜色，如果普通葡萄酒呈现这种颜色，质量可能会下降。

　　对新鲜水果进行人工处理，以保持或改善其食用质量的过程和方法。

　　新鲜水果营养丰富，但组织柔软，含水量较多，由于各种微生物寄生物和物理化学因素的影响，容易损坏和变质。加工要求是保存水果的风味和营养价值，提高耐贮藏性，便于运输，对充分利用水果资源和调整市场供应具有重要意义。

　　将水果酿成酒注意事项

　　1. 如果发酵过程中水分蒸发，使剩余的果酒不足塑料桶的一半，则需要加水至三分之二，搅拌均匀。

　　2. 如果酵母在水果培养基中培养一夜，酵母的活性就会增强。

　　3. 在酿造过程中，一定要确保所有的原材料和设备都是干净的，塑料桶应该用保鲜膜包裹起来。一旦细菌或霉菌污染，水果酒的质量将大大降低，甚至酿造失败。

　　如何购买果酒

　　1、看：好的果酒，有真实的原果颜色，酒清澈透明，有光泽，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清晰的感觉。果酒的颜色应该有果汁本身独特的色素。含有一定糖和水的果实，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡，精心准备的各种低度饮料可称为国酒。例如，红酒应为深红色、琥珀色或红宝石色；白葡萄酒应为无色或微黄色；苹果酒应为黄绿色；梨酒应为金黄色。

　　2、闻:各种果酒都要有自己的色香味。果酒一般要有原果的独特香气，陈酒也要有浓郁的酒香，一般是果香和酒香的混合体。果酒适合搭配沙拉或饼干。一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天要加热，喝热果酒。酒香越丰富，酒质越好。比如红酒一般香气浓郁醇厚优雅；白酒有果香，给人一种清新柔和的感觉；苹果酒有苹果香气和陈酒脂香。

　　3、品尝：应酸甜可口，醇厚纯净，无异味，甜酒甜而不腻，干酒干而不涩，无突出的酒精气味。鲜切果蔬的加工工艺：原料-及时采收-分级、修整-清洗切割-预清洗-防腐处理-防腐处理-清水漂洗-沥干-包装-储存鲜切果蔬的加工是一个综合性的过程。要获得鲜切产品，必须严格控制从原料选择到运输和销售的各个环节。目前，市场上销售的果酒大多是配制产品，即果汁浸泡在酒精中，然后加入糖和其他成分，配色、香、味。这种果酒一般色泽鲜艳，口感清爽，但缺乏醇厚柔和的感觉，有时有明显的酒精味。

　　4、测量：我国国产果酒的酒度多为12～18度范围内。