近年来，果酒越来越多，如枸杞酒、青梅酒等。说到对果酒的热爱，恐怕哪个国家比不上日本。在日本，几乎所有的水果都可以制成果酒。

　　与白酒和啤酒相比，果酒具有更高的营养价值和更好的健康效益。所有的水果都可以做成果酒。在日本人眼里，葡萄酒和果酒是两回事。除葡萄外，其他水果制成的葡萄酒也被称为果酒，从青梅到草莓、芒果甚至香蕉。在日本，果酒通常是由每个家庭自己制作的。

　　每年初夏，日本超市门口都会摆满大玻璃瓶、冰糖、烧酒、醋等。这些都是制作果酒的工具和原料。家庭主妇可以买回来加水果，按一定比例自己准备果酒。果酒准备好后，放入玻璃瓶中储存。夏末秋初，开瓶尝果酒成了全家人的期待。②发酵设备：发酵设备要求能控温、易洗、排污、通风良好等。即使你不能做果酒，也没关系。日本任何一家卖酒的商店都有专门的果酒柜台。枸杞、荔枝、桃子、西瓜、柠檬、石榴等口味的果酒都装满了大瓶小瓶，供您选择。

　　果汁在果汁酿造中的调整:

　　①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖含量需要 17-20°Bx。如果糖含量不符合要求，则需要加糖。蔗糖或浓缩汁常用于实际加工。

　　②酸调节：酸能抑制细菌的繁殖，使发酵顺利进行；使红酒色泽鲜艳；使葡萄酒口感清爽柔软；果酒：用水果本身的糖发酵成酒精，含有水果的风味和酒精。与醇生成酯，增加葡萄酒的香气；增加葡萄酒的储存和稳定性。干酒易于0.6%-0.8%，甜酒易于0.8%-1%。当pH值大于3.6或可滴定酸低于0.65%时，果汁应加酸。

　　果酒原料选择：

　　原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，将直接影响果酒酿造后的感知特性。酿造果酒的水果可以是任何水果，杨梅樱桃泡酒味道鲜美。将樱桃洗净，晾干，放入热干燥的玻璃瓶中，倒入米酒中加入一些冰糖，密封在阴凉处。但猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、桃、柿子、草莓、桑葚、枇杷、无花果、桃子、李子更为理想。选择时要求成熟度完全成熟，果汁糖含量高，无霉变质，无病虫害。