传统的民间酿造方法通常需要很长时间，而且很容易被污染，所以现在通常会添加一些活性酵母来加速果酒的酿造。根据不同的酿造方法和产品特点，果酒可分为两类：

　　1.起泡果酒。这种果酒中含有二氧化碳，小香槟和汽酒都属于这一类。

　　2.准备果酒。用酒精或白酒浸泡果实或果皮、花卉，或用果汁、糖、香精、色素等食品添加剂混合而成。

　　水果原料的选择：

　　果蔬原料是保证鲜切果蔬质量的基础。果蔬原料一般选用新鲜、饱满、成熟度适中、无异味、无病虫害的个体。

　　水果及时采收：

　　鲜切果蔬的原料一般采用手工采收，采收后应立即加工。果蔬采收后不能及时加工的，一般需要低温冷藏备用。

　　水果分级、修整：

　　根据大小或成熟度，对不符合要求的原材料进行分类。生产鲜切果蔬的原料经选择后，需要进行适当的改造，如去皮、去根、去核、去除不可食用的部分等。

　　虽然果酒含有酒精，但与白酒、啤酒和葡萄酒相比，它们的含量非常低，一般为5到10度，较高的只有14度。因此，它被许多日本成年人用作饭后或睡觉前的软饮料。日本宏远大学农业生命科学部长田指出，果酒只是从水果中吸收所有营养，富含维生素和人体所需的氨基酸。有时，即使生吃水果也不能吸收营养，但可以通过果酒吸收，因为营养已经完全溶解在果酒中。

　　果酒是用水果酿造的，是人类早就学会酿造的。早在6000年前，苏美尔人和古埃及人就已经酿造了葡萄酒。自然界中的单糖大多存在于各种水果中，主要是葡萄糖和果糖。在适当的温度和湿度条件下，水果中的糖可以通过自然界中的微生物发酵产生酒精。早在几万年前，人类就会储存食物，收集储存的水果。

　　一段时间后，酒精自然会产生，尤其是在湿度较高的欧洲。对酒精敏感的孕妇吃了这种水果后可能会流失。

　　经过几万年的自然选择，欧洲白种人对酒精有一定的抵抗力，大多数人喝酒时脸色不变；另外，储存时注意不要低于果蔬的冷温，以免出现冷危症状，导致鲜切果蔬不可食用。