一般来说，桑葚与酒的比例为1:1、桑葚与冰糖的比例为10:1.你也可以根据自己的口味添加更多的葡萄酒或糖。大致类似于葡萄酒。只是桑葚皮薄，容易损坏。一般不建议清洗。如果需要清洗，可以在水中加入玉米淀粉进行清洗消毒。

　　果酒虽然含有酒精，但与白酒、啤酒、葡萄酒相比，含量非常低，一般为5-10度，较高只有14度。因此，它被许多日本成年人用作饭后或睡觉前的软饮料。日本宏远大学农业生命科学系的长田指出，果酒只是从水果中吸收所有的营养，富含维生素和人体所需的氨基酸。有时即使生吃水果也不能吸收营养，但可以通过果酒吸收，因为营养已经完全溶解在果酒中。

　　果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果的独特香气，陈酒也应具有浓郁的酒香，一般是果香和酒香的混合物。

　　操作要点：

　　原料验收：红、紫、紫或白，无变质现象为合格桑葚果实。青绿水果不成熟，含糖量低，不予购买。去除外来杂物，用塑料刺、袋或不锈钢容器包装，不得使用铁制品。

　　1.破碎:可使用破碎机和木制品工具。较好尽量打破袋子，渣汁一起进入缸(池)发酵。

　　2.配料：按100kg原料加水150-200kg，白糖40-50kg，重亚硫酸钾（K2S2O5）20-25mg/kg，搅拌均匀。加入3%-5%的酵母液。

　　3.主发酵：原料进入罐（池）后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22-28℃，几小时后开始发酵，每天搅拌两次，发酵时间控制在3天，主发酵后立即分离皮渣。

　　4.分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，将皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液结合后发酵，发酵时间控制在1周内，残糖含量为0．2%以下为终点。

　　5.倒缸(池)：发酵结束后，倒入气缸（池）三次，将上层酒转入消毒后的气缸（池），下层沉淀蒸馏回收酒精。每次倒入气缸后，取样测量酒精含量，加入除臭酒精至17°18°。

　　6.澄清处理：采用冷、热或下胶处理，试验确定下胶量。部署：根据成品质量要求，根据葡萄酒等级计算各种原材料的添加量。部署后储存1-3个月，过滤瓶出厂。