用水果本身的糖被酵母发酵成酒精，含有水果的味道和酒精。因此，民间家庭经常酿造一些水果酒来饮用。如李子酒、葡萄酒、杨梅酒、猕猴桃酒等。因为这些水果的表皮会有一些酵母和蔗糖，所以没有额外的酵母也可以有一些发酵效果，但传统的民间酿酒方法往往耗时，容易被污染。因此，添加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。调整7克糖的比例，使草莓果酒产生10度以上。因此，首先要测量果浆的含糖量。如果不足，应加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克。酵母活动***适宜环境为每升果浆含果酸8-12克。如果果果果果酸不足，可以加柠檬酸。

　　果酒酿造注意事项

　　1、冰糖适合酿造果酒，因为甜味纯正，不易酸；

　　2、所有密封容器，一定要去除水气并关闭，并存放在阳光不能直晒的阴凉处；

　　3、酿造果酒时，酒精浓度应高于35％水果中含有的果汁越容易浸泡，着色性越强。

　　果汁的过程主要包括：

　　1、均质和脱气。***用来制作混浊的果汁。均质是通过机械作用分散果汁中的悬浮颗粒，以提高其稳定性。果酒的味道要酸甜可口，醇厚纯净，无异味，甜酒要甜而不腻，干酒要干而不涩，不要有突出的酒精气味。高压均质要求150～170kg/cm2的压力。脱气或去氧是去除混浊果汁中空气的过程，可以避免果汁氧化变色、维生素流失、罐壁马口铁腐蚀和消除泡沫。常用的真空方法。脱气时流失的挥发性风味物质可回收利用。

　　2、包装和灭菌。罐头通常用作容器。巴斯德灭菌。透明果汁的杀菌条件通常为80℃30秒，混浊果汁为90℃～95℃30～60秒。