传统的民间酿造方法通常需要很长时间，而且很容易被污染，所以现在通常会添加一些活性酵母来加速果酒的酿造。根据不同的酿造方法和产品特点，果酒可分为两类：

　　1.发酵果酒。这种果酒是由果汁或果浆经酒精发酵而成，如葡萄酒和苹果酒。根据发酵程度的不同，可分为全发酵果酒和半发酵果酒。

　　全发酵果酒是果汁或果浆中糖分全部发酵的果酒，残糖低于1%。半发酵果酒是果汁或果浆中糖分部分发酵的果酒。

　　2.蒸馏果酒。这是水果经酒精发酵后蒸馏而成的果酒，如白兰地、水果白酒等。

　　低水果葡萄酒的兼容性不仅是其盲点，也是其机遇点。消费者认知是未来市场推广的主要障碍。谁能在新品类进入市场时树立品牌，谁就成为品类的代表，整个品类市场的扩张需要更多企业的进入。果酒原料选择：原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，将直接影响果酒酿造后的感知特性。

　　当葡萄酒产品进一步提高产品水平和价格，向更高的l端领域迈进时，当葡萄酒市场品牌集中度日益增加时，低水平果酒无疑将成为一个新的突破。

　　果酒加工卫生标准

　　1.处理能力从3吨/天到500吨/天。

　　2.可处理苹果、葡萄、杨梅、橘子、山楂、草莓、樱桃等多种水果。

　　3.可生产发酵酒、蒸馏酒、汽酒、樱桃果酒及各种果醋饮料

　　4.***自动控制发酵温度。