传统的民间酿造方法通常需要很长时间，而且很容易被污染，所以现在通常会添加一些活性酵母来加速果酒的酿造。根据不同的酿造方法和产品特点，果酒可分为两类：

　　1.发酵果酒。这种果酒是由果汁或果浆经酒精发酵而成，如葡萄酒和苹果酒。根据发酵程度的不同，可分为全发酵果酒和半发酵果酒。

　　全发酵果酒是果汁或果浆中糖分全部发酵的果酒，残糖低于1%。半发酵果酒是果汁或果浆中糖分部分发酵的果酒。

　　2.蒸馏果酒。这是水果经酒精发酵后蒸馏而成的果酒，如白兰地、水果白酒等。

　　根据含糖量(以葡萄糖为基础，单位为克/升（g/L))果酒可分为以下四类：

　　1.干白果酒：4.0。

　　2.半干果酒：4.1?12.0。

　　3.半甜果酒：12.1?50.0。

　　4.甜果酒：>50.1。

　　果酒清澈透明，酸甜可口，醇厚纯净，无异味，具有独特的原汁原味。夏季常喝的果酒有猕猴桃酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。果汁是在原汁中加入大量糖的产品，通常作为果汁饮料的基质。

　　果酒的保存。瓶装和罐装**出现干耗和渗漏现象，也容易被细菌侵入，所以要注意清洁和密封牢固。温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度约为75%-80%。不要与有异味的物品混合。瓶酒不应直接暴露在阳光下，因为阳光会加速果酒的质量变化。