果酒是以新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的同时，通过自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制成的保健营养型酒。

　　在酿造过程中，水果的营养成分已经完全溶解在果酒中，喝果酒可以吸收水果中的所有营养成分。果汁是一种在果汁中加入大量糖的产品，通常作为果汁饮料的基质。

　　果酒的生产是以新鲜水果为原料，用酵母分解糖分，产生酒精等副产物。随着酒精和副产物的产生，果酒内部发生了一系列复杂的生化反应，终赋予了果酒的风味和颜色。果汁发酵:发酵分为主(前)发酵和后发酵。主发酵时，将果汁放入容器中，加入容器体积的4/5，然后加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃。发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般在3左右～12天。为了在生产中酿造高质量的果酒，需要分析以下主要成分，作为检验质量的依据。

　　果酒清澈透明，酸甜可口，醇厚纯净，无异味，具有独特的原汁原味。夏季常喝的果酒有猕猴桃酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。果酒虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒相比非常低，一般为5-10度，较高只有14度。适当饮用果酒对健康有好处。果酒的香气鉴别果酒一般要有独特的原汁原味，陈酿酒也要有浓郁的酒香，一般是果香和酒香的混合体。

　　果酒清澈透明，酸甜可口，醇厚纯净，无异味，具有独特的原汁原味。夏季常喝的果酒有猕猴桃酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。世界发达国家人均水果酒精饮料消费量为6升，而中国消费量仅为0。

　　果酒酿造注意事项：

　　1、水果清洗一定要沥干或自然风干，所酿的酒不会变味；

　　2、用天然水果酿造果酒更好，必要时可调整糖度，加糖至20-25%为宜；

　　3、冰糖适合酿造果酒，因为甜味纯正，不易酸；

　　4、所有密封容器，一定要去除水气并关闭，并存放在阳光不能直晒的阴凉处；

　　5、酿造果酒时，酒精浓度应高于35％水果中含有的果汁越容易浸泡，着色性越强。

　　正确储存果酒的技巧

　　1、瓶装和罐装***出现干耗和渗漏现象，也容易被细菌侵入，所以要注意清洁卫生，密封牢固；

　　2、温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度在75%-80%左右；

　　3、不能与有异味的物品混合；

　　4、瓶酒不应直接暴露在阳光下，因为阳光会加速果酒的质量变化；

　　5、葡萄酒储存应横放或瓶口向上15度；

　　6、果酒储存应使用密封性好的玻璃瓶，金属、塑料材料不适合。

　　7、自制果酒开封后，应将果肉过滤后冷藏保存。