果酒的生产是以新鲜水果为原料，用酵母分解糖分，产生酒精等副产物。随着酒精和副产物的产生，果酒内部发生了一系列复杂的生化反应，赋予了果酒的风味和颜色。

　　果汁发酵:发酵分为主(前)发酵和后发酵。主发酵时，将果汁放入容器中，加入容器体积的4/5，然后加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃。

　　发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般在3左右～12天。为了在生产中酿造高质量的果酒，需要分析以下主要成分，作为检验质量的依据。

　　在果酒中，葡萄酒是世界性的产品，其产量、消费量和贸易量居***位。其次是苹果酒，在英国、法国、瑞士等国比较常见，在美国和中国也有酿造。

　　随着新一代消费群体的成长和对自身健康认识的提高，他们正以自身真正需要的保健功能、品质、文化等元素作为选择产品的依据。还有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿子酒、刺梨酒等。

　　他们对原料的选择没有严格的要求，也没有专门的酿造品种。只要含糖量高，果肉致密，香气浓郁，果汁率高，就可以用来酿酒。

　　所有的果酒都是通过发酵得到的，可见发酵在果酒的酿造中起着极其重要的作用。

　　1、什么是低温控温发酵？

　　低温发酵低于常温，发酵温度为(18-22C)°）一般在20C之间°，温度控制是通过机械制冷设备将制冷液体输入发酵设备中，循环带走热量，满足工艺要求，保持良好的发酵环境。

　　2、为什么要采用低温控温发酵工艺？

　　低温控温发酵工艺对果酒的酿造做出了重要贡献，主要体现在大大保持新鲜果实独特的香气和风味，减少和减少营养损失，为消费者在享受饮酒的同时获得新鲜水果等营养。