果酒酿造工艺流程

　　鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

　　二．工艺简述

　　1．发酵前处理：预处理包括水果选择、破碎、压榨、果汁澄清、果汁改良等。破碎、除梗：破碎需要每个种子***，但不能破碎种子和果梗，否则种子中的油酯、糖苷和果梗中的一些物质会增加葡萄酒的苦味。在发达国家，人们对果酒的消费量相对较大，人均果酒消费量为6升。在中国，果酒的人均消费量为0。破碎的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的草味和苦味物质溶解。破碎机包括双辊破碎机、鼓式刮刀破碎机、离心破碎机、锤式破碎机等。

　　2．渣汁分离：破碎后不加压流出的果汁称为自流汁，加压后流出的果汁称为压榨汁。自流汁质量好，应单独发酵制成***酒。压榨分为两次，***次逐渐加压，尽量压出果肉中的汁液。如果质量稍差，应分别酿造或与自流汁结合。

　　2、桑葚酒的保存温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度约为75%-80%。疏松残渣，加水或不加，二次压榨。压榨汁味道重，质量低，适用于蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。

　　3．果汁澄清:压榨汁中的一些不溶性物质在发酵过程中会产生不良影响，给葡萄酒带来异味。而且，用澄清汁制成的果酒胶体稳定性高，对氧气不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质清爽。澄清方法可以参考果汁的澄清。

　　一般来说，夏天喝冰，冬天加热，喝热果酒。然而，据日本前田医院的医生说，虽然水果酒有益健康，但毕竟，它含有一定的酒精，所以不应该喝太多，***适合不超过1升，特别是喝尽量避免空腹，***适合喝一点蔬菜沙拉或饼干等食物，味道也更匹配。然后应进行后发酵，即酒容器关闭并移至酒窑，12～在28℃下放置约1个月。

　　果酒的保存。瓶装和罐装**出现干耗和渗漏现象，也容易被细菌侵入，所以要注意清洁和密封牢固。温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度约为75%-80%。不要与有异味的物品混合。瓶酒不应直接暴露在阳光下，因为阳光会加速果酒的质量变化。

　　水果灭菌

　　清洁水果和蔬菜是加工的关键。切割后的水果和蔬菜表面造成一定程度的破坏，汁液渗出，容易引起腐烂、变色，导致产品质量下降。不同的水果和蔬菜可以选择不同的清洁剂来保持其食用质量，并延长其保质期。

　　水果沥干

　　冲洗后必须严格干燥，避免果蔬腐烂，至少用排水法去除果蔬表面的水分，或用干棉布或吹风机去除产品表面的水分。