桑葚是桑科落叶树桑树的成熟果实。桑葚又称桑果和桑枣，农民喜欢吃成熟的新鲜水果，有很多甜汁。它是人们经常吃的水果之一。深加工后的果汁、果酒等饮料是世界饮料中的绿色精品。

　　桑果是世界上第三代水果的热门研究项目，品种繁多。鲜果各有风味，有酸甜、低糖、高糖等口味；红、粉、紫、黑、黑、白、青等颜色；香型分为甜、糯米、桂花等，有序开发，可形成规模，自制水果系列。

　　操作要点：

　　原料验收：红、紫、紫或白，无变质现象为合格桑葚果实。青绿水果不成熟，含糖量低，不予购买。去除外来杂物，用塑料刺、袋或不锈钢容器包装，不得使用铁制品。

　　1.破碎:可使用破碎机和木制品工具。较好尽量打破袋子，渣汁一起进入缸(池)发酵。

　　2.配料：按100kg原料加水150-200kg，白糖40-50kg，重亚硫酸钾（K2S2O5）20-25mg/kg，搅拌均匀。加入3%-5%的酵母液。

　　3.主发酵：原料进入罐（池）后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22-28℃，几小时后开始发酵，每天搅拌两次，发酵时间控制在3天，主发酵后立即分离皮渣。

　　4.分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，将皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液结合后发酵，发酵时间控制在1周内，残糖含量为0．2%以下为终点。

　　5.倒缸(池)：发酵结束后，倒入气缸（池）三次，将上层酒转入消毒后的气缸（池），下层沉淀蒸馏回收酒精。每次倒入气缸后，取样测量酒精含量，加入除臭酒精至17°18°。

　　6.澄清处理：采用冷、热或下胶处理，试验确定下胶量。部署：根据成品质量要求，根据葡萄酒等级计算各种原材料的添加量。部署后储存1-3个月，过滤瓶出厂。