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酸反应物质的总含量,与果酒的风味有很大关系

  除了直接吃新鲜水果,还有更多的吃法吗?有些人喜欢干燥,让水果味道更浓,成为一种营养零食;有些人喜欢把它煮成果酱,涂在面包或馒头上。

  事实上,水果也可以用来酿酒,非常季节性的感觉,非常浪漫,也是一种时尚的游戏玩法。所以这个主题由小边详细解释果酒的相关知识。

  果酒

  用水果本身的糖被酵母发酵成酒精,含有水果的味道和酒精。因此,民间家庭经常酿造一些水果酒来饮用。如李子酒、葡萄酒、杨梅酒、猕猴桃酒等。因为这些水果的表皮会有一些野生酵母和蔗糖,所以没有额外的酵母也可以有一些发酵效果,但传统的民间酿酒方法往往耗时,容易被污染。因此,添加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

  果酒的质量要求:

  ①酒精:酒精可以防止微生物(杂菌)对葡萄酒的破坏,对保证葡萄酒的质量有一定的作用。因此,果酒的酒精含量大多为12-24度。

  ②酸:果酒中的酸是由原料引起的,如葡萄中的酒石酸、苹果中的苹果酸、杨梅中的柠檬酸等;还有发酵过程中产生的,如醋酸、丁酸、乳酸、琥珀酸等。如果葡萄酒中的酸含量合适,葡萄酒的味道就会醇厚、协调、美味。

  反之亦然。同时,酸对防止杂菌繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒酸含量的指标有总酸和挥发酸。总酸,即酸反应物质的总含量,与果酒的风味有很大关系(果酒的总酸含量一般为0.5-0.8克/100毫升)。挥发酸是指一些随水蒸气蒸发的酸,在实践中用醋酸计算(果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升)。

  ③糖:由于果酒品种不同,各地人民爱好不同,对酒中糖的要求极为不同...

  如何购买果酒

  1、看:好的果酒,有真实的原果颜色,酒清澈透明,有光泽,没有沉淀物和悬浮物,给人一种清晰的感觉。果酒的颜色应该有果汁本身独特的色素。例如,红酒应该是深红色、琥珀色或红宝石色;白葡萄酒应该是无色或微黄色;苹果酒应该是黄色和绿色;梨酒应该是金色的。

  2、闻:各种果酒要有自己独特的色香味。果酒一般要有独特的原果香气,陈酿酒也要有浓郁的酒香,一般是果香和酒香的混合体,酒香越丰富,酒质越好。比如红酒一般香气浓郁醇厚优雅;白酒有果香,给人一种清新柔和的感觉;苹果酒有苹果香气和陈酿酒脂香味。

  3、品尝:应酸甜可口,醇厚纯净,无异味,甜酒甜但不油腻,干酒干但不涩,不得有突出的酒精气味。目前,市场上销售的果酒大多是配制产品,即果汁浸泡在酒精中,然后加入糖和其他成分,配色、香、味。这种果酒一般颜色鲜艳,味道清爽,但缺乏醇厚和柔软的感觉,有时有明显的酒精味。

  4、测量:我国国产果酒的酒度多为12~18度范围内。

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