梅雨季节，又快到吃杨梅的季节，炎热的夏季，每年六月吃什么，当然是酸酸甜甜的杨梅。

　　杨梅很好吃，但如何筛选也是朋友们很头疼的问题。下面给朋友们介绍几个筛选杨梅的设施：好的杨梅汁多、嫩、甜，吃后嘴里没有多余的残渣。质量差的杨梅干，入口果汁少，吃后多余残渣，新鲜的杨梅闻起来很香。

　　如果放置不当或时间过长，很可能会有淡淡的酒味，说明杨梅已经发酵，不宜购买。没有水的杨梅很新鲜。杨梅经常出水，是因为放太久了。筛选杨梅时多注意颜色。杨梅或者太黑太红的容器都有很深的血水印，要省着点买。

　　杨梅以颗粒饱满，略带黑色光泽为佳；果肉表面有圆刺的杨梅比其他的更甜，而果肉表面有尖刺的杨梅微酸。品质好的杨梅，入口多汁、嫩滑、香甜，吃后口中无多余残渣；品控差的杨梅干，入口果汁少，吃后残渣多。

　　在筛选时要注意杨梅的颜色。如果颜色太深太红，可能是染的。也可以检查装杨梅的篮子里有没有带血的水印。如果篮子上有带血的水印，不购买是必然的。

　　在做杨梅酒之前，重庆果酒厂家当然是先挑成熟的、大粒的、略带紫色的杨梅，因为鲜艳的杨梅其实还没熟，味道还有点酸。洗涤前用流水冲洗，去除较大的杂物。用筛子控制多余的水分，放在无阳光直射、通风强的地方，晾干。然后准备一定量的白酒，选择纯粮酿造的白酒，香味在45左右。也可以选择度数低一点的白酒，但是要高于35，然后就可以准备下一步了。

　　杨梅、白酒和冰糖没有固定的份额，但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会蜕变。如果喜爱比较甜的口味，可在酒里多参与一些冰糖。

　　容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样便当杨梅的取放。并且玻璃的质料也不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳悦耳的酒色;容器在运用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。

　　若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道愈加均匀。尽量不要超越一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味，这样杨梅酒的制作进程就完成了。