近年来，果酒深受人们的喜爱，果酒酿造经过破碎、榨汁、发酵、蒸馏或在烧酒设备中浸泡等精心酿造和勾兑。

　　一、传统发酵法

　　水果发酵酒是将新鲜成熟的水果或果汁打浆，加入糖和新型高产蒸馏酒；酵母发酵，发酵压榨10-15天，过滤，澄清，灭菌。如果酿造果酒，就用白兰地，发酵后的果酒用小型酿酒设备蒸馏。一般所有的水果都可以用来酿酒。糖分越多，产量越高，比如葡萄、苹果、梨、橘子、黄桃、香蕉、猕猴桃等等…

　　三种方法让你掌握果酒酿造技术，烧酒设备可以酿造果酒。

　　传统发酵法有以下特点：

　　(1)发酵是酿造干果的有效方法。

　　(2)发酵后残糖量很低，每升原酒总糖量在4g以下，便于原酒的储存和管理。

　　(3)原酒成熟快，口感醇厚，回味绵长，酒香优美。

　　(4)由于整个发酵过程耗时较长，原料中不含糖，溢出物丰富。

　　(5)果香浓郁，工艺复杂。

　　二、发酵与浸泡结合法

　　这种结合法，有三种方式能够酿制质量比较好的果酒：

　　一是采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。

　　三、浸泡法

　　泡酒又称泡酒，是我国悠久的传统，也是中医养生的重要组成部分。水果泡酒可以在冰糖和水果中加入高度酒精，一般汁液较少的水果，如山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等，比较适合这种方法。浸泡方法的特征在于：

　　杨梅酒泡酒

　　(1)操作简单

　　(2)能保持水果的新鲜香气。

　　(3)颜色好。

　　(4)成本低。

　　(5)由于酒精含量高，在储存过程中不易被微生物侵袭。

　　(6)能加速某些物质的溶出，减少果胶的溶出，稳定性好，口感醇厚饱满。