相信大家对果酒都不陌生，甚至很多人都喝过。这种酒酒精度低，可以选择自己喜欢的口味，所以很受女性欢迎。然而，人们可能对果酒不够了解，所以今天将详细介绍它。

　　然而，传统的民间酿造方法往往耗时且易污染。因此，添加一些活性酵母是快速酿造果酒的理想方法。

　　1.发酵前的预处理：预处理包括果汁的分选、破碎、压榨、澄清和改良。粉碎去梗：粉碎要求每个种子都要破碎，但种子和梗不能破碎，否则种子中的油酯和苷类以及梗中的一些物质会增加葡萄酒的苦味。破碎的果肉立即将果肉与梗分离，防止梗中的草味和苦味物质溶出。破碎机包括双辊破碎机、鼓式刮板破碎机、离心破碎机、锤式破碎机等。

　　2.渣汁分离：压榨后无压力流出的汁叫重力汁，有压力流出的汁叫压榨汁。果汁质量好，要单独发酵，才能酿出高质量的酒。压榨两次，一次逐渐压榨，尽可能从果肉中挤出汁液。品质稍差，宜单独冲泡或混合重力果汁。松散残渣，加水或不加水二次压榨。榨出来的果汁气味重，质量差，适合做蒸馏酒或其他用途，该设备通常是连续螺旋压力机。

　　3.果汁的澄清：果汁中的一些不溶性物质会在发酵过程中产生不良影响，给葡萄酒带来不好的口感。此外，由澄清果汁制成的果酒胶体稳定性高，对氧气不敏感，色泽浅，铁含量低，香气稳定，酒质清爽。澄清方法可以参考果汁的澄清。

　　4.二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用包括杀菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和单宁、还原和改善葡萄酒风味。所用的二氧化硫包括气态二氧化硫和亚硫酸盐，前者可通过管道直接引入，而后者在加入之前需要溶解在水中。