传统发酵方法具有以下特点：（1）发酵方法是酸干果消除的唯一有效方法；（2）发酵后，残留糖很低，每升原葡萄酒糖不足4克，便于原葡萄酒的储存和管理；（3）原葡萄酒成熟快，口感醇厚，滴，后味长，葡萄酒香气美观；（4）整个发酵过程由于时间长，原织无糖，溢出丰富；（5）果实香气浓郁，工艺复杂。

　　准备好的果酒是指使用谷物基酒或食用酒精和水果形成水果味的葡萄酒。配置果酒是目前市场上常见的果酒产品，是国内外流行的果酒生产工艺，不仅易于生产，而且能保证果酒的风味和颜色，让消费者充分体验果酒带来的丰富味道。准备好的果酒度数不同，可根据企业开发的需要进行酒体设计。一般配置好的果酒不会超过30度，一些浸泡配置好的传统果酒可以做得更高一点。

　　适合秋季酿造的果酒：根据经验，有些水果在秋季生产，常见：苹果酒、柿子酒、葡萄酒、梨酒、柚子酒。毫无疑问，葡萄酒是我们常见和酿造多的果酒类型。苹果可以全年出现在生活中，但在秋天，从产量和价格来看，它更适合酿造苹果酒。

　　发酵果酒是由果汁或果浆经酒精发酵而成，如葡萄酒和苹果酒。根据发酵程度的不同，可分为全发酵果酒和半发酵果酒。半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖低于1%。

　　在梅子酒中，根据香气物质的来源，梅子酒的香气可分为三类：

　　1.梅子浆果的香气被称为一种香气，又称果香或品种香；

　　2.源于发酵的香气被称为二级香气，又称发酵香气或酒精香气；

　　3.源于陈酿的香气被称为三种香气，也被称为陈酿香气或醇厚。在醇厚中，根据不同的陈酿方法，有两种类型：还原醇和氧化醇。

　　在梅子酒的各种香气中，葡萄酒的香气往往占主导地位。葡萄酒的香气不仅是指酒精的香气，而且是一种醇厚的老酒香气，通过长时间的微氧化、还原、封闭和歧化形成。

　　梅子酒中的各种香气混合在一起，它们之间的协调和平衡也是多样的，香气的混合和它们之间的相互作用。平衡确保任何香气都不会太突然。