果酒厂家用果酒设备对黄桃深加工成黄桃酒

为解决黄桃滞销难题，由政府出资，在民间组织相关人员建立黄桃深加工厂，对黄桃进行深加工。

黄桃种植大户，在当地租了一个废弃的油茶厂，准备引进配套的果酒酿酒设备，将黄酒酿成酒。

酿酒设备做好后，由专车发货，酿酒师、品酒师随车上门做技术指导。

1、工艺流程：

黄桃挑选→清洗并沥干水份→破碎→下曲→发酵→过滤→澄清→倒桶→灭菌→陈酿→装瓶→成品酒。

2、技术要点：

1)、原料前处理：原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质，用清水洗涤沥干，切分去核。

黄桃洗净、去核

2)、加浆并调节糖度：将去核后的果肉倒入打浆机中打浆(自酿的朋友也可以直接切碎发酵)，然后根据黄桃的含糖量的多少，加入一定比例的白糖搅拌均匀。

将黄桃打成浆

3)、下曲发酵：按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，前3天每天搅拌1次，3天后全密封，6天再搅拌1次后密封发酵。

将酒曲与黄桃浆搅拌均匀，密封发酵

4、发酵完成，过滤：15天发酵完成，用纱布或专业的果酒过滤设备过滤，去除滤渣(滤渣中含有一定的酒精，可用果酒设备蒸馏成黄桃白酒)。

5)、澄清：刚过滤出来的黄桃酒颜色较浑浊，酒中有残留物，将它们放置几天后用虹吸管吸入上层清液于另一个缸中。

倒缸的动作重复几次后，即可得到酒液微黄色、澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，具有桃典型的清雅果香和酒香，滋味纯净柔和、酸甜适中，无异杂味的黄桃酒了。

6)、灭菌。将酿好的黄桃发酵酒用专业的果酒灭菌设备进行灭菌。

7)、陈酿或装瓶：经过灭菌处理的黄桃酒，果酒厂家将它装入缸中继续陈酿，或者装瓶出售。