酒精：酒精能避免 微生物菌种(霉菌)中酒的毁坏，对确保酒的品质有一定功效。因而，果酒的酒精度大多数在12-24度。

　　糖：因为果酒种类的不一样及其全国各地老百姓的喜好各不相同，中酒液中的糖份规定极其差距，在我国一般规定糖份9-18%中间。

　　单宁酸：果酒中如欠缺单宁酸，酒味便会平平淡淡;含量过高又会使酒味很涩。一般规定是，浅色系酒中单宁酸含量0.1-0.4克/升，深棕色酒中为1-3克/升。

　　色素：果酒具备分别不一样的颜色，是因为外果皮带有不一样色素产生的。酒中色素伴随着储酒時间的增加，因空气氧化而发暗或产生沉积。它是陈年老酒不如基酒颜色新鮮的原因。

　　浸出物：果酒在100℃下加温挥发后所获得的残余物。关键有凡士林、不蒸发酸、蛋白、色素、脂类、矿物等。在我国一般果果酒的浸出物在2.7-3克/200ml中间，白果酒在1.5-2克/200ml。浸出物过低，会使酒味平平淡淡。

　　总二氧化硫和分散二氧化硫：是果酒在生产过程中留存下来的。一般要求，酒中的总二氧化硫含量不可超出250毫升/升;分散二氧化硫不可超出20毫升/升。