椰子是热带植物，椰子的利用价值很高，能够做饮料、点心，当然也能够酿酒。下面就给我们介绍一下椰子酒的制作方法。

制作方法

酿酒前，先用绳子系住椰子的花芽，使其朝下，几天后剖开，提取汁液。这是一种有嫩竹香味的新鲜液体，含糖15~18%。

汁液的提取方法与提取橡胶液相同。将竹筒之类容器悬挂在椰子花芽下面，花芽每小时渗出大约50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后，就直接在竹筒内天然发酵酿酒。为了抑制杂菌增殖，也可添加栲树皮来协助酵母发酵。

取液的竹筒一天早晚更换两次，一次取液量在600~700毫升。每更换一次，就用薄刀片将花芽切除。酿成的酒能够就这样从竹筒中倒出出售，也能够灌入罐中，补充糖质后再经发酵，制成酒精浓度为10%的酒。也可进行蒸馏，仅仅通过蒸馏的酒，酒味较淡，饮用时可添加些干葡萄及甜美料等。

菲律宾“垒堆”岛特产的椰子酒，大特点是酿制时间较长，要1~3年，不进行蒸馏。经3年酿制的酒，有浓厚的葡萄味。

椰子酒的制作方法有两种：

其一、椰子树未敞开的佛焰花苞汁液丰富，甜美可口，在已抽生而尚未开花的时候切断花梗，自切口处排泄甘液名为椰浆，黄昏挂瓶承接，翌晨取集瓶中汁液天然发酵成酒，其味醇美反常，是热带地区人民喜爱饮的低浓度酒。

其二、椰子肉洁芳，椰子水清甜可口。取老练椰果，破椰取肉取水，将椰子水和椰子肉共破碎取浆，发醇成酒，更具共同风味。

上等的椰子酒晶亮透明，其香清雅，其味醇美甘爽。颇似椰子水而胜似椰子水。说它是酒，却没有酒的影响感。斟上一杯观色闻香，小饮一口细细品味，只觉得一股清香沁人肺腑，一股淡淡的甜美润泽心田，令人心旷神怡，飘飘然回味遥想。